Petite famille Laura Schälchli

Entretien avec le cofondateur du fabricant de chocolat Laflor

Laura dans sa chocolaterie à DasProvisorium, l'ancien local de production de la boulangerie Walter Buchmann.

Laura dans sa chocolaterie au DasProvisorium, l'ancien atelier de production de la boulangerie Walter Buchmann. Laura et moi partageons de nombreuses valeurs communes, notamment notre attachement profond à une cuisine éthique. Nous partageons également une amitié profonde, ce qui explique pourquoi la fusion de nos deux produits était tout à fait naturelle. ☺︎

J'ai enfin profité de l'occasion pour observer et questionner un peu Laura sur son monde.

Alors chère Laura, comment est née l'idée de Laflor et comment tout a commencé ?

Laura : Grâce à la biodiversité, nous disposons d'une large palette de saveurs, ce qui nous manquait (à Zelia Zadra, Ivo Müller, Heini Schwarzenbach et moi-même) dans notre univers chocolatier suisse. En 2014, nous avons eu l'idée de produire un chocolat unique ici, en ville. Une chocolaterie transparente, accessible à tous, produisant des chocolats d'origine unique. Nous travaillons désormais avec le cacao de cinq entreprises partenaires en Colombie, en Équateur, au Brésil et au Venezuela.

Comment sélectionnez-vous les nouveaux producteurs de cacao ?

Certains d'entre eux nous ont été recommandés, d'autres rencontrés lors de salons. Grâce à des visites sur place et à de nombreux tests de fèves de cacao, nous avons noué des relations avec nos producteurs. Le père d'Ivo gère la Fazenda Vera Cruz au Brésil avec son associé – la cacaoculture familiale, en quelque sorte.

Pourriez-vous nous résumer ce que vous faisiez professionnellement avant Laflor ?

Après avoir obtenu mon master en sciences gastronomiques à Bra, en Italie, j'ai collaboré avec des petits producteurs et des restaurateurs, ainsi qu'avec Slow Food Youth, et fondé Sobre Mesa. Sobre Mesa est le centre de compétences zurichois en matière de culture culinaire. Nos domaines d'activité incluent des cours de cuisine, des dîners et du conseil en culture culinaire. Dans tous mes travaux, je m'efforce de proposer des produits de qualité et de rapprocher les consommateurs des producteurs.

Quelle est votre tâche préférée dans la production de chocolat ?

J'aime les défis quotidiens, le contact avec nos clients et nos producteurs, et surtout le travail en équipe. Je n'ai pas de tâche préférée ; j'aime que chaque jour soit différent.

Lorsque les choses deviennent difficiles, qu’est-ce qui vous aide à surmonter les moments difficiles dans votre travail ?

Je reste fidèle à notre vision. J'essaie d'avoir une vue d'ensemble et d'observer la situation d'en haut. Nous formons une équipe, et lorsque je suis bloqué, je sollicite le soutien de mes partenaires commerciaux, de mes employés ou de personnes externes.

Quels conseils donneriez-vous à tous les fondateurs lorsqu’ils démarrent leur entreprise ?

Oh, je pourrais en parler indéfiniment. Premièrement, soyez attentif à ce qui se passe autour de vous. Deuxièmement, osez être différent. Et troisièmement, construisez-vous un réseau de soutien.

Vous êtes entouré de chocolat jour après jour. Serait-il toujours votre premier choix pour vos en-cas ?

Le soir et le week-end, je n'ai plus envie de sucré ; j'ai plutôt envie de fromages d'alpage bien affinés. Du coup, mon tiroir à goûter contient presque toujours du fromage (je préfère le Tritt Käse), des amandes salées, de bonnes olives et des anchois. Au travail, on mange constamment du chocolat : le nôtre et bien d'autres chocolats de grands producteurs. Au fait, je recommande vivement la nouvelle chocolaterie Schwarzenbach, dans la vieille ville !

Vous êtes propriétaire d'une chocolaterie ; ça ne pourrait pas paraître plus romantique. N'est-ce pas ?

Oui, j'adore Laflor et je vis chez elle. Je suis très fière de notre équipe, de tout ce que nous avons accompli jusqu'à présent et de tout ce que nous accomplirons à l'avenir. Et quand je ne me sens pas bien, je mange un morceau (ou même plus) de chocolat ; ça fait toujours du bien !

Laura avec sa mère Annabella au marché de Bürkliplatz à Zurich

Quelles sont vos sources d’énergie pour le quotidien turbulent d’entrepreneur ?

Il m'a fallu beaucoup de temps pour comprendre quelles étaient mes sources d'énergie personnelles. Je trouve une force particulière dans mes activités personnelles. Je suis profondément inspirée par l'art, ainsi que par la bonne cuisine de grands producteurs, la cuisine créative et les sports comme la natation, le tennis et la boxe. Cependant, j'aime aussi beaucoup partager des moments avec les autres ; trouver le juste équilibre reste un défi.

Quel est le meilleur conseil de votre père ?

Trouvez le travail qui vous rend heureux le dimanche soir alors que demain c'est lundi.

Et quel est le meilleur conseil que ta mère t’a donné ?

Ma mère m’a montré que « soutenir au lieu d’attendre » est une excellente attitude dans la vie.

Comment aimez-vous déguster votre Granola Tiny Factory ?

Comme je n'ai presque jamais de lait ni de yaourt à la maison, je le mange tel quel, au petit-déjeuner. J'adore ça.

Pour vous, La Petite Usine c'est trois mots :

Perfection, équilibre et qualité.

Vous trouverez plus d'informations sur laflor sur laflor.ch